농촌진흥청은 잡곡 가공식품을 만들 때 항고혈압 활성을 높게 하는 최적의 잡곡 혼합 비율을 밝혀냈다고 15일 밝혔다.
농진청은 항고혈압 활성이 우수한 국내 주요 잡곡을 '손가락조‧수수‧팥'과 '팥‧수수‧조' 두 집단으로 나눠 혼합비에 따른 활성을 평가했다. 그 결과 '손가락조‧수수‧팥'의 혼합비가 '30:35:35'일 때 항고혈압 활성이 39%로 가장 높았다. 이어 '팥‧수수‧조'를 '30:35:35' 비율로 혼합했을 때 활성이 31%로 높았다. 반면 손가락조, 수수, 팥, 조를 모두 혼합했을 때에는 오히려 항고혈압 활성이 떨어지는 것으로 나타났다.
잡곡 혼합 추출물을 이용한 세포 실험에서는 혈관을 확장하는 산화질소 생성량이 대조군 대비 약 7% 증가했다. 동물 실험에서도 잡곡 혼합 추출물을 6주간 섭취한 쥐가 고혈압 대조군보다 수축기 혈압이 20%, 이완기 혈압이 27% 감소했다. 이는 고혈압 치료 약 캅토프릴과 비슷한 효과이다. 따라서 이 결과를 건강 음료나 선식 등 잡곡 가공식품을 제조할 때 활용하면 가장 효율적인 잡곡 혼합 비율을 설정할 수 있을 것으로 예상된다. 농진청은 항고 혈압용 잡곡 혼합 비율 결과에 대한 산업 재산권을 출원했다. 산업체에 기술을 이전하고 사업화를 지원할 계획이다.
하태정 농촌진흥청 수확후이용과장은 "기존 혼합 잡곡 가공 제품 대부분이 기능성보다는 맛이나 식감 등의 특성 위주로 원료를 혼합해 만들어졌다"며 "이번 연구 결과를 토대로 가공 제품 개발이 성사되면 국내 잡곡 소비 확대와 농가 소득향상, 국민 건강 증진에 이바지할 수 있을 것"이라고 말했다.
지현애 기자 사진 뉴스1
